Lecsó befőzése

• Pap Zsuzsa
• 2019. szeptember 7. szombat

Lecsó befőzése: sok háztartásban augusztus-szeptemberi program. Igaz, készen is lehet lecsót venni, de az – véleményem szerint a házilag készült lecsót meg sem közelíti már csak azért sem, mivel mindenki a saját lecsójára esküszik. Ebben a témában is igaz a közmondás: ahány ház, annyi szokás. 

Lecsó befőzése

Hozzávalók

• 2,5 kg zöldpaprika
• 1 kg paradicsom
• 0,5 kg hagyma
• 4 evőkanál sertészsír
• 2 evőkanál piros édes fűszerpaprika
• 1 teáskanál só (lehet kevesebb vagy több, ízlés dolga)

Megjegyzések:

• Az arányokat és a mennyiségeket is változtathatod szokásaid szerint.
• A fenti mennyiséghez 4 – 5 db 7 – 8 dl-es légmentesen záródó csavaros tetejű, vagy más, befőzésre alkalmas üveg szükséges.
• Szükséged lesz még egy nagyméretű lábasra, de két edényben is dolgozhatsz.  

Előkészítés

Az üvegek előkészítése: 

• A befőzés megkezdése előtt készítsd elő az üvegeket. Alaposan mosd ki, majd merítsd forró vízbe néhány percig. Utána emeld ki, csepegtesd ki és hagyd kiszáradni.

A zöldségek előkészítése: 

• A hagymát megtisztítod, megmosod és apróra, félkarikára vagy karikára vágod. 
  
  

  Hagyma feldarabolása

  
  
   
• A paprikát megmosod, csutkáját eltávolítod és karikákra vagy szeletekre vágod. 
  
  

  Zöldpaprika feldarabolása

• A paradicsomot megmosod, egy-két percre forró vízbe mártod, héját lehúzod. Karikákra vagy kockákra szeleteled.
  
  

  Paradicsom forró vízben

  
  
  

  Paradicsom feldarabolása

A lecsó befőzése – tartósítószer nélkül

A tartósítószer nélküli befőzés feltételei:

• tiszta edények és gyümölcs
• tiszta munka
• légmentesen záródó üvegek. 

A befőzés:

• A zsíron a hagymát üvegesre párolod. 
  
  

  Hagyma dinsztelése

• Leveszed a lábast a tűzhelyről, beleteszed a piros paprikát és összekevered.
  
  

  Fűszerpaprika hozzákeverése 

• Ráteszed a paradicsomot (ha szeretnéd, hogy a végén darabos maradjon, akkor csak a harmadát), összekevered és vársz néhány percig, hogy levet engedjen. Így a piros paprika nem fog megkeseredni.
  
  

  Paradicsom hozzáadva

• Hozzáadod a zöldpaprikát, megsózod, elkezded főzni. Lefeded, hogy a gőzben a paprika  “összeessen”.
  
  

  Zöldpaprika hozzátéve

• Ha maradt paradicsomod, azt is hozzáteszed. Összekevered.
  
  

  Összekeverés

• Félkészre párolod. (a gőzölésnél tovább fő és felhasználás előtt is főzheted még). 
  
  

  Főzés

• Légmentesen zárható üvegekbe teszed annyira tele, amennyire csak tudod.
  
  

  Üvegek megtöltve

• Az üvegeket lezárod, 5 percre fejre állítod. (Ekkor a benne maradt levegő is sterilizálódik.
  
  

  Üvegek lezárva

  
  
   
• Egy napra száraz dunsztba teszed. 

Elkészítési idő (a dunsztolást nem számítva): 

• Előkészítés: 40 perc
• Főzés: 30 perc
• Üvegekbe töltés és kezelés: 10 perc 

Összesen: 80 perc  

Tárolás és felhasználás

• Száraz, hűvös helyen tárold. Felbontás után – ha nem használod el mind – néhány napid tárolhatod hűtőben. 
• Felhasználhatod lecsóként, de teheted pörköltekbe ízesítőként vagy húsok mellé szószt is készíthetsz belőle. 
  
  

  Virslis lecsó

• Textiltetővel ellátva ajándékba is adhatod. 

A lecsóról itt is olvashatsz.

Képek: saját eltevés, saját felvételek