Pavlova torta ihlette desszertek

• Pap Zsuzsa
• 2014. május 31. szombat

A Pavlova tortát méltán kedvelik sokan. Aki ismeri, tudja, hogy a “tésztája” tojásfehérjéből van, így nagyon alkalmas a más ételek (pl. majonéz, egyes sütemények)  készítésénél megmaradt tojásfehérje felhasználására – akár fagyasztás után is. Régebben habcsók készült belőle, mostanában sokkal divatosabb a makaron és a Pavlova torta.

A Pavlova torta

Mi is az a Pavlova torta?

A nevét Anna Pavlováról, a híres balerínáróll kapta, aki többek között Ausztráliában és Új-Zélandban is turnézott, és a két ország ma is verseng, hogy kié az eredeti nemzeti recept. (Forrás: Csíki Sándor, Food&Wine).

A torta alapja egy hatalmas lapos habcsók azzal a különbséggel, hogy van benne némi kukoricaliszt és ecet. A sütött hab tetejére vanília kivonattal ízesített tejszínhab kerül, majd rá valamilyen idény gyümölcs (esetleg mirelit. Hát ennyit a Pavlova tortáról, most pedig jöjjön a desszert a lá Pavlova.

Desszert a lá Pavlova

Mivel egy ilyen nagy habcsók elkészítésében van némi kockázat, ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem a Pavlova tortát miniben, némi változtatással. A kisebb alapokat könnyebb elkészíteni, tálalásnál pedig nem kell bajlódni a szeleteléssel, ami nem tűnik egyszerűnek, mivel – mint tudjuk, a habcsók nagyon törékeny. A tetejére nem vaníliás tejszínhabot tettem, hanem vanília krémet (olyant, mint amilyen a képviselőfánkban van), arra a tejszínhabot, majd a gyümölcsöt. Többfajta gyümölccsel készült, az eper friss, a többi “gurulósan (darabokban)” fagyasztott mirelit. A habcsók alap előző nap is elkészülhet, de a krémet és tejszínhabot csak tálalás előtt célszerű rátenni, mert a krém a tojáshabot kissé lágyítja. Olyan változatban is elkészült, ahol a vanília krém kimaradt, ez még jobban hasonlít az igazi Pavlova tortához.

A desszert a lá Pavlova receptje

Hozzávalók 6 db desszerthez

Az alaphoz:

• 2 db tojásfehérje
• 14 dkg porcukor
• néhány csepp citromlé

A vanília krémhez:

• 1 tojás sárgája
• 1 dl tej
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál cukor
• 1/2 rúd vanília.

A habhoz:

• 1 dl tejszín
• 1 kávéskanál cukor.

10-15 dkg friss vagy mirelit gyümölcs.

Elkészítés

1.  A tojásfehérjébe néhány csepp citromot csepegtetsz és a porcukor folyamatos hozzáadásával kemény habbá vered.
2. Vékonyan beolajozol egy sütőlapot, ráteszel egy sütőpapírt, azt is nagyon vékonyan bekened étolajjal (különben ráragadhat a hab a papírra és nehéz lesz leszedni.)
3. A habot képzeletben 6 részre osztva a sütőlapra halmozod, a tetején egy kanállal mélyedést készítesz. Felejtsd el a habkinyomó zsákot, kanállal meg lehet oldani.
4. 150 fokon előmelegített sütőbe teszed, néhány perc után a hőmérsékletet 120 fokra csökkented és kb. 40 percig sütöd, utána kicsit nyitott ajtó mellett tovább szárítod. Általában halvány rózsaszínű lesz, de ha alacsonyabb hőfokon tovább szárítod, akár hófehér is maradhat.
5. Elkészíted a vanília krémet. A tojások sárgáját a cukorral kikevered, hozzáadod a lisztet, majd a tejet, de közben kevered, hogy homogén legyen. Megfőzöd, sűrűsödés után leveszed a tűzhelyről és kihűtöd.
6. A tejszínt a cukorral kemény habbá vered.
7. A kihűlt alapok mélyedéseibe vanília krémet teszel, arra tejszínhabot, a hab tetejére pedig gyümölcsöt. A tálaláshoz mutatok néhány példát.

        Képek: saját felvételek