1.0Főzz otthonhttps://fozzotthon.cafeblog.huPap Zsuzsahttps://fozzotthon.cafeblog.hu/author/pap_zsuzsa/<p>Bunda? - Első pillanatra azt gondolhatod: hogy kerülnek a bundák egy főzőblogba? Hát úgy, hogy nem a nők, hanem a húsok bundáiról, illetve azok egy részéről lesz szó. Olyan bundákról, más néven panírokról szól, amelyek  híres nevet viselnek: bécsi szelet, párizsi szelet, pontyl Orly módra. Ezek mindegyike kiváló hús-illetve halétel, de nagyon könnyen el is lehet rontani őket. Itt érdemel említést, hogy a nálunk sokszor leszólt rántott szelet Bécsben, az eredeti hazájában idegenforgalmi nevezetesség lett: a Stephansdom közelében van egy étterem: a Fliglmüller, ahol még internetes asztalfoglalás esetén is sorba kell állni: a világhíres rántott szeletért, amelyet krumpli salátával tálalnak.  </p> <h2><!--more--></h2> <p><img class="aligncenter size-full wp-image-472" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/parizsi-panir2.jpg" alt="Párizsi szelet" width="400" height="300" /></p> <h2> </h2> <h2>Miért bundázzuk a húsokat?</h2> <p> </p> <p>A húsok bundája nem a hideg, hanem a meleg ellen való. Nagyon kevés olyan hűs van, amely forró zsírban vagy olajban kisüthető anélkül, hogy kiszáradna. A bunda az, amely sütés közben a húsokat megvédi a kiszáradástól, miközben ő maga ropogósra sül, és ezzel javítja is a hús élvezeti értékét. Hogy ez valóban megtörténjen, néhány dolgot be kell tartani a panírozás ás sütés közben. Ha ez nem történik meg, a bunda megszívja magát olajjal és még a hús sem sül rendesen át - nem lesz jó az étel.   </p> <h2>A bundázás praktikái</h2> <ul> <li>Soha ne sózd be a húst előre, csak közvetlenül a bundázás előtt, mert kiengedi a levét, és sütés után száraz marad. </li> <li>Ne panírozz előre, csak közvetlenül a sütés előtt (a rántott húst sokan már előző nap bepanírozzák) - mert a panír átnedvesedik és nem lesz ropogós. </li> <li>Ne rakd a panírozott húsokat egymásra, és a bécsi szeletet ne tapogasd panírozás után, mert beletapogatod a húsba és össze is sül vele. </li> <li>A sütésnél a zsír vagy olaj érje el azt a hőmérsékletet, amelyben a hús rögtön sülni kezd. Ezt egy kis darabka panírozott hússal kipróbálhatod. Egy perc után fordítsd meg a hússzeleteket, hogy a másik oldalán a süljön meg hirtelen a bunda. Ezután vedd kicsit alacsonyabbra a hőmérsékletet, hogy a hús jól átsüljön. Az edényre ne tégy fedőt, a húst - amikor az egyik oldala átsült, fordítsd meg és süsd át a másik oldalát is. </li> <li>Papírtörlővel bélelt mélyebb tálra szedd ki. Állítva helyezd a tálra, hogy a maradék olaj lecsepegjen. </li> <li>A panírozott húsok frissen sütve a legjobbak. </li> </ul> <h2>Bundázott húsok  </h2> <h3>Bécsi szelet</h3> <p>A bunda és sorrendje: </p> <p>forgatás lisztbe, kissé felvert tojásba, végül zsemlemorzsába </p> <p> </p> <p><a href="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/becsi-panir2.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-470" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/becsi-panir2-300x225.jpg" alt="Bécsi szelet" width="300" height="225" /></a></p> <p><img class="aligncenter size-medium wp-image-471" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/becsi-panir3-300x225.jpg" alt="Bécsi szelet " width="300" height="225" /></p> <p> </p> <h3>Párizsi szelet</h3> <p>forgatás lisztbe és felvert tojásba</p> <p> </p> <p><img class="aligncenter size-medium wp-image-472" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/parizsi-panir2-300x225.jpg" alt="Párizsi szelet" width="300" height="225" /></p> <p><img class="aligncenter size-medium wp-image-473" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/parizsi-panir3-300x225.jpg" alt="Párizsi szelet " width="300" height="225" /></p> <h3>Ponty Orly módra </h3> <p>forgatás lisztbe, majd sörtésztába</p> <p>A sörtészta készítése: </p> <p>Hozzávalók 8 kisebb halszelethez </p> <ul> <li>1 db tojás</li> <li>1 evőkanál olaj</li> <li> 5 dkg liszt</li> <li>sör</li> </ul> <p>A sörtészta elkészítése:</p> <p>A tojás sárgáját, az olajat és az 5 dkg  lisztet összekevered. Kissé felhígítod sörrel és hozzáadod, majd hozzá kevered a tojás habbá vert fehérjét. A szeletek mennyiségétől függően lehet, hogy nagyobb mennyiségekből kell a panírt készíteni.</p> <p> </p> <p><img class="aligncenter size-medium wp-image-474" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/sorteszta-panir1-300x225.jpg" alt="Ponty Orly módra " width="300" height="225" /></p> <p><img class="aligncenter size-medium wp-image-475" src="https://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/sorteszta-panir2-300x225.jpg" alt="Ponty Orly módra " width="300" height="225" /></p> <p> </p> <p>Érdekelhet még:</p> <p><a title="Rántott hús nagymama módra " href="http://www.haztartas-ma.hu/index.php/haztartas/rantott-hus-nagymama-modra/" target="_blank">Rántott hús nagymama módra </a></p> <p><a title="Mátrai borzaska" href="http://www.haztartas-ma.hu/index.php/haztartas/matrai-borzaska/" target="_blank">Mátrai borzaska</a></p> <p> </p> <p>Képek: saját készítésű ételek saját felvételei </p>richhttps://fozzotthon.cafeblog.hu/files/2015/01/becsi-panir2-150x150.jpg150150