Bunda? – Első pillanatra azt gondolhatod: hogy kerülnek a bundák egy főzőblogba? Hát úgy, hogy nem a nők, hanem a húsok bundáiról, illetve azok egy részéről lesz szó. Olyan bundákról, más néven panírokról szól, amelyek híres nevet viselnek: bécsi szelet, párizsi szelet, pontyl Orly módra. Ezek mindegyike kiváló hús-illetve halétel, de nagyon könnyen el is lehet rontani őket. Itt érdemel említést, hogy a nálunk sokszor leszólt rántott szelet Bécsben, az eredeti hazájában idegenforgalmi nevezetesség lett: a Stephansdom közelében van egy étterem: a Fliglmüller, ahol még internetes asztalfoglalás esetén is sorba kell állni: a világhíres rántott szeletért, amelyet krumpli salátával tálalnak.
Miért bundázzuk a húsokat?
A húsok bundája nem a hideg, hanem a meleg ellen való. Nagyon kevés olyan hűs van, amely forró zsírban vagy olajban kisüthető anélkül, hogy kiszáradna. A bunda az, amely sütés közben a húsokat megvédi a kiszáradástól, miközben ő maga ropogósra sül, és ezzel javítja is a hús élvezeti értékét. Hogy ez valóban megtörténjen, néhány dolgot be kell tartani a panírozás ás sütés közben. Ha ez nem történik meg, a bunda megszívja magát olajjal és még a hús sem sül rendesen át – nem lesz jó az étel.
A bundázás praktikái
- Soha ne sózd be a húst előre, csak közvetlenül a bundázás előtt, mert kiengedi a levét, és sütés után száraz marad.
- Ne panírozz előre, csak közvetlenül a sütés előtt (a rántott húst sokan már előző nap bepanírozzák) – mert a panír átnedvesedik és nem lesz ropogós.
- Ne rakd a panírozott húsokat egymásra, és a bécsi szeletet ne tapogasd panírozás után, mert beletapogatod a húsba és össze is sül vele.
- A sütésnél a zsír vagy olaj érje el azt a hőmérsékletet, amelyben a hús rögtön sülni kezd. Ezt egy kis darabka panírozott hússal kipróbálhatod. Egy perc után fordítsd meg a hússzeleteket, hogy a másik oldalán a süljön meg hirtelen a bunda. Ezután vedd kicsit alacsonyabbra a hőmérsékletet, hogy a hús jól átsüljön. Az edényre ne tégy fedőt, a húst – amikor az egyik oldala átsült, fordítsd meg és süsd át a másik oldalát is.
- Papírtörlővel bélelt mélyebb tálra szedd ki. Állítva helyezd a tálra, hogy a maradék olaj lecsepegjen.
- A panírozott húsok frissen sütve a legjobbak.
Bundázott húsok
Bécsi szelet
A bunda és sorrendje:
forgatás lisztbe, kissé felvert tojásba, végül zsemlemorzsába
Párizsi szelet
forgatás lisztbe és felvert tojásba
Ponty Orly módra
forgatás lisztbe, majd sörtésztába
A sörtészta készítése:
Hozzávalók 8 kisebb halszelethez
- 1 db tojás
- 1 evőkanál olaj
- 5 dkg liszt
- sör
A sörtészta elkészítése:
A tojás sárgáját, az olajat és az 5 dkg lisztet összekevered. Kissé felhígítod sörrel és hozzáadod, majd hozzá kevered a tojás habbá vert fehérjét. A szeletek mennyiségétől függően lehet, hogy nagyobb mennyiségekből kell a panírt készíteni.
Érdekelhet még:
Képek: saját készítésű ételek saját felvételei
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: