Töltött káposzta

A töltött káposzta igazi magyaros étel. Van benne savanyított káposzta, jóféle darált disznóhús, füstölt hús, kolbász, szalonna. A színe szemet gyönyörködtető a zsírban oldott piros fűszerpaprikától. Tálalásnál tejföl kerül a tetejére. Mennyei. Egy kis probléma azonban van vele: a kalóriatartalma. Az bizony nem kedves az állandóan fogyókúrázni kívánóknak. Nem baj, időnként ez a bűnözés is megengedhető, főként télen, mert akkor több kalóriára van szükség.

Hogyan készül az igazi jó töltött káposzta?

Ezt tudni: minden főzni tudó ember – legyen nő vagy férfi – vágya. Ha szeretnéd megtanulni, most megteheted.

Hozzávalók:

• 8 db nagy töltelékhez
• 1 kg savanyú káposzta
• 8 db savanyított vagy édes káposzta levél (a külső nagy levelek)
• 80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
• 1 dl rizs (ha nincs mérőpoharad: kb. 1/3 bögre)
• 20 dkg nyers füstölt hús (lehet pl. tarja)
• 10 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg füstölt paprikás kolbász
• 1 db tojás
• 1 fej hagyma
• 1 – 2 gerezd fokhagyma
• 1 db babérlevél
• 1 db csípős piros paprika
• 2 kávéskanál piros paprika
• 2 dl tejföl
• só, bors, petrezselyem

Előkészítés:

 
Vásárolj meg mindent az elkészítés előtti napon. Este áztasd be a füstölt húst és másnap főzd meg félig. Hagyd a levében kihűlni. Ha édes káposzta levéllel készíted, forrázd le, hogy a levél megpuhuljon és lehessen bele csomagolni. (Egyszerűbb, ha savanyított leveleket veszel, de valamivel drágább.) A rizst párold meg – kétszer annyi víz kell hozzá. A szalonna felét szeleteld fel vékony szeletekre, a kolbászt és a füstölt húst is vagdald fel nagyobb darabokra. A szalonna másik felét vágd fel kockákra. A hagymát is vágd össze apróra, a fokhagyma gerezdeket zúzd szét. Ha nagyon savanyú a káposzta, kicsit mosd ki.

A töltelék elkészítése:

 
A darált húst egy tálba teszed. A szalonna kockákat kicsit kiolvasztod, a felvágott hagymát megpárolod a zsírján és az egészet a húshoz adod. Hozzáteszed a párolt rizst, megsózod, megborsozod és hozzáadod a piros paprika felét. Az egészet összekevered, közepébe lyukat készítesz és beleütöd a tojást. Összekevered még egyszer, kézzel össze is gyúrod, és 8 részre osztod. Becsomagolod a káposzta levelekbe (két szélét felhajtod és feltekered).

Összeállítás és főzés:

 
Egy nagy lábos aljára berakod a savanyú káposzta felét. ráhelyezed a töltelékeket, közben a kolbász és füstölt hús darabokat is berakosgatod és az egészet betakarod a káposzta másik felével. Beleteszed a babérlevelet és a csípős paprikát (ha nem szeretitek, nem kötelező). Ráteszed a szalonna szeleteket, rászórod a piros paprika másik felét és valamelyik oldalán beleöntöd a füstölt hús levének egy részét (előtte megkóstolod, ha nagyon sós, felhígítod), 2 – 3 ujjnyi legyen a folyadék és lefedve felteszed párolódni. Ha a lé elpárologna, közben vízzel pótolod. Fontos, hogy a végén ne maradjon sok lé a lábosban. Amikor a hús megpuhult és a szalonna elolvadt, kész az étel.

A töltött káposzta tálalása

 
Egy nagyobb tálra kiszeded a káposztát, rárakod a töltelékeket, a füstölt húst és a kolbászt, tejföllel és petrezselyemmel (vagy kaporral) díszíted. Megteheted, hogy szalonnából többet veszel, 8 szeletet bevagdalsz és megsütöd. Nagyon jól mutatnak majd ezek a “kakastarélyok” a töltelékek tetején. Tejfölt külön is adsz hozzá. Ne feledkezz el arról, hogy van, aki kenyérrel szereti.

Töltött káposzta képek: saját készítésű étel saját felvételei