A spárga április végétől június elejéig kapható a piacokon. Sok értékes anyagot tartalmaz, ezért a háziasszonyok és séfek nagy része szívesen készít ételeket spárgából. Ez a zöldség már az ókori Egyiptomban, Görögországban és a Római birodalomban is kedvelt volt , Július Caesar egyik kedvenc étele volt a spárgából vajjal készült étel. Nálunk a 16. században kezdték termeszteni, fehér és zöld fajtája vált kedveltté hazánkban.
A spárga legfontosabb tulajdonságai
- alacsony kalória és magas rost tartalom
- B-vitamin-, kálium-, nátrium- és antioxidáns tartalom
- vízhajtó hatás.
Mire figyelj a vásárlásnál?
Jó ételeket spárgából csak akkor lehet készíteni, ha a zöldség friss. Ezt elég nehéz felismerni, mert a piacokon a tövét műanyag zacskókba csomagolják, és az árusok rendszerint tiltakoznak az ellen, hogy közelebbről megnézd, esetleg egy szálat megtörj, amelynek friss állapotban roppannia kell. Még az is előfordul, hogy nemcsak szálkás, hanem dohos az alja, ami még rosszabb. Ha ilyen spárgát sikerült választanod, meglehet, hogy az alsó harmadát ki kell dobnod.
A spárga tisztítása
A fehér spárga szárából 1-2 cm-t le kell vágnod, a felső 5-6 cm kivételével zöldségtisztítóval meg kell tisztítanod, a zöld spárgának csak az aljáról kell eltávolítanod a fehér illetve villára elszíneződött darabot. Ezzel ne takarékoskodj, mert nem lesz jó a spárgából készült étel.
Ételek spárgából
Készülhet belőle előétel, leves, köret, tészta-étel, sőt főétel is.
Előétel:
- párolva, fűszeres vajjal leöntve
- párolva, húsos szalonnába tekerve és átsütve
Leves:
- tejszínes spárgakrém leves fehér spárgából
- tejszínes spárgakrém leves zöld spárgából.
Köret:
- vajon párolva sült húsokhoz
- grillezve grillezett húsok mellé.
Főétel:
- párolva, vajon pirított zsemlemorzsába forgatva, tejföllel, snidlinggel vagy petrezselyemmel.
Tésztaétel:
- más zöldségekkel együtt olíva olajon sütve, fűszerezve, főtt tésztához keverve
- párolás után palacsintatésztába forgatva és forró olajban kisütve.
Saláta:
- párolva, más zöld-félékkel együtt vegyes salátába is tehető.
A tejszínes spárgakrém leves receptjét
A spárgáról többet
Képek: saját felvételek
Kommentek